哪种玉米营养价值更高

到了玉米丰收的季节，走在街上，常常能闻到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米，白的、紫的、黄的，哪种玉米更营养？怎么吃最好？

不同颜色的玉米，保健功效略有不同，因为它们所含的色素品种不一样。

与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。

黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对维持视力健康有好处。

不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，受人喜爱。更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。

这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒的含量则高8～10倍，其所含的17种氨基酸，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，容易引起血糖升高。

糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病病人食用。

老玉米粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

怎样吃玉米最有营养呢？

首先要吃鲜，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。

不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净，其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗。

夏季是泌尿系感染的高发季节，而煮过玉米的水则具有防感染的功效。啃玉米时最好能把白色的胚芽部分一起吃干净。玉米胚芽可是玉米的精华，它对保护心脑血管、抗老化都有非常重要的作用。

另外，玉米面加上大豆粉，按3∶1的比例混合食用，还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。